鱼汤含有丰富的营养，也是百姓餐桌上的佳肴。不少人可在家煲鱼汤，但为什么偶尔煲出的鱼汤不鲜美，鱼肉不细嫩呢?你大要犯了这几种纰谬。
活杀现吃。鲜嫩活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在发展，鱼肉中会发生少许乳酸和磷酸，以压抑凋射微生物的滋生。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉结构中的卵白质还没有潮解发生发火氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要因素。如果宰杀后即时烹饪，不但口感差，养分不克不及足量被人体吸引，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时候鱼肉中的酶劈脸发扬浸染，使卵白质潮解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
没有处置洁净。粗略的处置惩罚方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。净水洗几回，尔后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌进去的粘液含有带腥味的三甲胺，去掉可加重鱼的腥味。
乱加调料。鱼汤不是骨汤，味道油大最好，加其余食材都邑影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的美味首要来历于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就能够，不要加花椒大料、酱油等自身有甘旨的调料，冬季熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。
